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Come detto, si tratta dell'unico ristorante totalmente vegetariano con stella Michelin (e stella della sostenibilità) in Italia, e al suo interno offre una serie di piatti totalmente vegani.

Ho scelto il percorso Zenith, 8 portate (due antipasti, due primi, due secondi e due dolci), accompagnati da una selezione di 4 bevande analcoliche (preferite ai vini perché, semplicemente, ero più curioso di vedere cosa mi avrebbero portato). Oltre a quello, altri 4 piattini "omaggio" con due antipastini, un'insalata gustosa pre-secondo secondo e tre dolcetti di arrivederci. Per tutto la cena, pagnotte con semi fatti da loro, che si accompagnavano bene alla maggior parte dei piatti (e in particolare con le creme). Il locale è molto carino e conviviale, sembra abbastanza intimo e ha questa apparenza legnosa con sottofondo suoni della natura che, personalmente, mi ha messo abbastanza a mio agio e rilassato. La serata inizia benissimo già dalla cameriera, super simpatica e molto gentile.
(Appena seduto al tavolo e dopo i convenevoli iniziali coglie con un colpo d'occhio l'adesivo stilizzato di Rengoku sul mio cellulare e mi fa "Grande, Demon Slayer è uno dei miei manga preferiti". Ti amo).

Si parte e mi arrivano subito due piattini di benvenuto "fuori" dal percorso.
Il primo è questo simpatico vasetto con all'interno la radice di una piante della famiglia dei cavoli (nome complicato, non ricordo), con annessi germogli e immersa in una maionese vegetale di miso.
Maionese buonissima e bella sapida che mi accende subito le papille gustative, la radice ha un gusto più neutro e più tendente al dolce ma mi colpisce perché invece di avere una consistenza dura (come mi aspetterei da una radice), invece è morbida e gommosa come un polpo cotto.
Il secondo è una tartelletta con crema all'aglio orsino e erba cipollina. Mangiato in un solo boccone, saporitissimo (me ne sarei mangiati dieci e sono sicuro che non mi avrebbero stancato nonostante il sapore d'aglio importante).

Arrivano gli antipasti.
Paesaggio interiore: rapanello fermentato, quark vegetale di mandorla, avocado, perla di melone, cetriolo e wasabi su un brodo dashi con punte di umeboshi.

Questo per me è il piatto un po' più debole del percorso, ma i singoli sapori erano comunque interessanti e il brodo dashi era una bomba, legando bene il tutto.
Canto del Beato: sfera di babaganoush con pelle di pomodori essicati su una melanzana dengaku e base di pomodori peretto al sale affumicato, accompagnati da un pesto di basilico liquido.

Spettacolare. Io adoro il babaganoush, e questo era eccezionale, speziato il giusto e con la tahina che si sente ma senza essere invadente + la pelle di pomodoro gli dava un ulteriore kick di sapore. La melanzana alla base è semplicemente la più buona che abbia mai mangiato, croccante la pelle e l'interno con la consistenza di un tortino, la laccatura di miso e mirin m'ha fatto salivare di brutto. Il presto leggero e fresco dava un buon accompagnamento e i pomodori aiutavano a spegnere per ripartire alla carica con il boccone succesivo.

Ad accompagnare questa sezione, un succo al rabarbaro leggermente dolce e frizzantino, che ho molto apprezzato. Si passa ai primi. Sorella Luna: crema di cocco e kefir con punte di salsa lemon grass, involtino croccante di verdure su fragola e crema di anacardi con fiore pisello.

Qua il contrasto tra dolce del cocco/kefir e l'acido spinto delle gocce di lemon grass mi ha fatto venire i brividi ankiani. Il boccone centrale con anche la fragola e l'involtino me lo sono tenuto per ultimo ed è la ciliegina sulla torta, anche perché aveva pure quell'elemento di croccante che mancava nel resto. Approved decisamente, devo provare a usare il cocco in cucina pure io.
Anima Mundi: risotto al pomodoro ciliegia concentrato al forno, finferli saltati in padella con salsa di soia e cipollotto e spuma di carote novelle al curry.

Partivo prevenuto su questo piatto per due motivi. Primo, è totalmente vegano, e per me che mi diletto coi risotti in cucina dal 2015, un risotto senza burro e parmigiano (o altro formaggio a mantecare) è sospetto. Secondo, perché non mi piace il curry. Ma proprio per niente.
Chiaramente al primo boccone tutto insieme ho capito perché loro sono loro e io sono io.
Tutto fantastico, il risotto era saporitissimo, il curry ci stava benissimo nella spuma di carote e il cipollotto e i funghi a "mediare" tra la base del risotto e la cima della spuma hanno ammortizzato i due sapori molto forti, dando un bell'equilibrio al tutto.

In questa parte mi hanno portato un thé bianco della Cina meridionale. Molto leggero, è la bevanda che ho apprezzato di meno, ma ammetto che avendo dei sapori molto speziati nel secondo primo, ci stava avere qualcosa che spegnesse un attimo. I secondi. 5 Minuti: tempeh fatto in casa marinato con salsa di soia e senape di digione, involtino di peperone dolce con rapa e finocchietto e cardoncello con salsa aglio e basilico.

Molto buono, saporitissimo e super sapido il tempeh, dolce il peperone (senza pelle) e spaziale il cardoncello arrosto.
Il piatto aveva una seconda parte che usava parzialmente gli stessi elementi ma in forma diversi, mettendoli sopra una base di spinacino a crudo. Ottimo per pulire la bocca e prepararsi all'ultimo secondo. Sotto la coltre candida: una spuma bianca e leggera nasconde un ragù di verdure di stagione di diverse consistenze.

Qui il gioco è che non sai cosa stai mangiando prima di averlo messo in bocca. Ed essendo che il ragù sottostante (sedano, carote, funghi, etc.) mischia elementi fritti, al forno, saltati in padella e morbidi, ogni boccone è letteralmente una scoperta e non sai bene cosa aspettarti da quello successivo, come un sottobosco innevato. La spuma è leggermente dolce e questo, oltre a creare un simpatico contrasto con le verdure sapide sottostanti, inizia a preparare l'ultima fase del percorso.

Qui mi hanno portato una bevanda di ginepro e zenzero dal bellissimo colore, corposa e piuttosto pungente. Approvata. Dulces in fundo. Il Giardino delle Sei Sublimità: disco di yogurt su frolla di mirtilli rossi e semi, accompagnato da foglie e germogli, punte di caramello salato e una salsa liquida di albicocche leggermente piccanti.

Forse quello che mi è piaciuto di più. Un equilibrio sublime, in ogni boccone ritrovavi una complessità di gusti pazzesca. Avevi la dolcezza leggera dello yogurt, l'acido e il croccante della frolla sottostante, l'amaro delle foglie, il sapido del caramello salato, il dolce e il piccante leggero della confettura.
Chapeau, un dolce che mi ha conquistato.
Impermanenza: sfoglia croccante al cardamomo verde e semi con mousse al cioccolato, ciliegie in due consistenze e sorbetto al margarina.

All'inizio ti portano la sfoglia, per poi rompertela sotto gli occhi con il cucchiaio contenente il sorbetto al margarina. Gioco a parte, il dolce è sicuramente molto buono, ma non all'altezza del precedente. La sfoglia però è veramente particolare.

La bevanda di questa sezione è un Riesling analcolico con mele cotogne e pesche, dal sapore dolcino e fruttato, perfetto per accompagnare i due dessert. Mi ha ricordato un po' l'idromele, e questo lo mette in cima alla classifica delle bibite della serata. Per finire, tris di dolcetti di arrivederci sfiziosi: tortino di carote, lampone ripieno di crema alla nocciola e mela con osmosi di ananas. Che dire, la mia prima esperienza in uno stellato e sono uscito super soddisfatto, un'esperienza sensoriale che ho apprezzato moltissimo.
Se avrò modo tornerò sicuramente

Sembra molto interessante, tanto per la filosofia quanto per i gusti.
In realtà io ti consiglierei di provarne altri. Se ti piace l’idea di sostenibilità, consiglio Grow ad Albiate (solo carni cacciate e pesci di lago pescati) o Contrada Bricconi ad Oltressenda Alta (un borgo antico, quasi autosufficiente, rivitalizzato dal proprietario, che produce latte, alleva carni bovine e da cortile, e orto)

Ero venuto qui per leggere Chuck Norris facts e invece.

Barrett Garage ha scritto: ↑30/06/2024, 23:25 Ero venuto qui per leggere Chuck Norris facts e invece.

Buon 2009 anche a te!

Barrett Garage ha scritto: ↑30/06/2024, 23:25 Ero venuto qui per leggere Chuck Norris facts e invece.

@Norris, i posti che hai citato mi ispirano (il risotto di quello di Albiate che avevi postato sembra guzzissimo), ma al momento ho deciso di non mangiare carne o pesce e limitare i derivati (provando se riesco, in futuro, a passare al vegano). Comunque me li segno, se cambio idea in futuro o se decidessi di concedermi qualche sgarro carnivoro ci faccio volentieri un pensiero

Ah, ci sta.
In realtà, nel caso, prova a dare un colpo di telefono, è abbastanza comune che questi ristoranti riescano ad accomodare diete vegetariane (alcuni anche vegane).

norrisjak ha scritto: ↑01/07/2024, 15:46 Ah, ci sta.
In realtà, nel caso, prova a dare un colpo di telefono, è abbastanza comune che questi ristoranti riescano ad accomodare diete vegetariane (alcuni anche vegane).

Comunque sappi che da ***** abbiamo aperto una sezione su cucina e gastronomia, se vuoi proporre qualcosa pure lì sei il benvenuto

Le foto e le descrizioni dei piatti naturalmente mi invogliano, molto meno quella del locale.
L'atmosfera che si respira solitamente negli stellati con me fa proprio a cazzotti, mi sembra di avere tutti gli occhi addosso e che anche buona parte della clientela sia lì per farsi notare. Per non parlare delle eccessive attenzioni dei camerieri. Nulla di eclatante e che non si possa superare con la giusta dose di alcol o che faccia passare in secondo piano la qualità del cibo eh.
Però ecco le poche volte che sono stato in posti del genere ho faticato a ingranare e godermela.
Non capisco perché la cura degli ingredienti e della cucina debba implicare sto stile rarefatto, farlocco ed impostato.
Pagherei il doppio per un posto con la ricercatezza di uno stellato nei piatti e l'atmosfera non dico di una bettola ma quasi.

norrisjak ha scritto: ↑01/07/2024, 14:18 Buon 2009 anche a te!

Giusto. Nel 2024 è il tempo di introdurre i nortisjak facts. Tipo, norrisjak non mangia semplicemente spaghetti aglio olio e peperoncino in pausa pranzo. Bensì va da Cracco ed ordina spaghetti immaginari di farina di kamut e castagne con aglio nero liofilizzato, olio di avocado al tartufo bianco, pepe di Shechuan biologico, estratto di capsicina, schiuma di formaggio danese fermentato 110 anni al profumo di limoni in salamoia con cinque round di assaggi di vino.

Barrett Garage ha scritto: ↑04/07/2024, 5:38 Giusto. Nel 2024 è il tempo di introdurre i nortisjak facts. Tipo, norrisjak non mangia semplicemente spaghetti aglio olio e peperoncino in pausa pranzo. Bensì va da Cracco ed ordina spaghetti immaginari di farina di kamut e castagne con aglio nero liofilizzato, olio di avocado al tartufo bianco, pepe di Shechuan biologico, estratto di capsicina, schiuma di formaggio danese fermentato 110 anni al profumo di limoni in salamoia con cinque round di assaggi di vino.

Mh, no.

norrisjak ha scritto: ↑04/07/2024, 9:05Mh, no.