Ho scelto il percorso Zenith, 8 portate (due antipasti, due primi, due secondi e due dolci), accompagnati da una selezione di 4 bevande analcoliche (preferite ai vini perché, semplicemente, ero più curioso di vedere cosa mi avrebbero portato). Oltre a quello, altri 4 piattini "omaggio" con due antipastini, un'insalata gustosa pre-secondo secondo e tre dolcetti di arrivederci. Per tutto la cena, pagnotte con semi fatti da loro, che si accompagnavano bene alla maggior parte dei piatti (e in particolare con le creme).
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(Appena seduto al tavolo e dopo i convenevoli iniziali coglie con un colpo d'occhio l'adesivo stilizzato di Rengoku sul mio cellulare e mi fa "Grande, Demon Slayer è uno dei miei manga preferiti". Ti amo).
Si parte e mi arrivano subito due piattini di benvenuto "fuori" dal percorso.
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Maionese buonissima e bella sapida che mi accende subito le papille gustative, la radice ha un gusto più neutro e più tendente al dolce ma mi colpisce perché invece di avere una consistenza dura (come mi aspetterei da una radice), invece è morbida e gommosa come un polpo cotto.
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Arrivano gli antipasti.
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Questo per me è il piatto un po' più debole del percorso, ma i singoli sapori erano comunque interessanti e il brodo dashi era una bomba, legando bene il tutto.
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Spettacolare. Io adoro il babaganoush, e questo era eccezionale, speziato il giusto e con la tahina che si sente ma senza essere invadente + la pelle di pomodoro gli dava un ulteriore kick di sapore. La melanzana alla base è semplicemente la più buona che abbia mai mangiato, croccante la pelle e l'interno con la consistenza di un tortino, la laccatura di miso e mirin m'ha fatto salivare di brutto. Il presto leggero e fresco dava un buon accompagnamento e i pomodori aiutavano a spegnere per ripartire alla carica con il boccone succesivo.
Ad accompagnare questa sezione, un succo al rabarbaro leggermente dolce e frizzantino, che ho molto apprezzato.
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Qua il contrasto tra dolce del cocco/kefir e l'acido spinto delle gocce di lemon grass mi ha fatto venire i brividi ankiani. Il boccone centrale con anche la fragola e l'involtino me lo sono tenuto per ultimo ed è la ciliegina sulla torta, anche perché aveva pure quell'elemento di croccante che mancava nel resto. Approved decisamente, devo provare a usare il cocco in cucina pure io.
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Partivo prevenuto su questo piatto per due motivi. Primo, è totalmente vegano, e per me che mi diletto coi risotti in cucina dal 2015, un risotto senza burro e parmigiano (o altro formaggio a mantecare) è sospetto. Secondo, perché non mi piace il curry. Ma proprio per niente.
Chiaramente al primo boccone tutto insieme ho capito perché loro sono loro e io sono io.
Tutto fantastico, il risotto era saporitissimo, il curry ci stava benissimo nella spuma di carote e il cipollotto e i funghi a "mediare" tra la base del risotto e la cima della spuma hanno ammortizzato i due sapori molto forti, dando un bell'equilibrio al tutto.
In questa parte mi hanno portato un thé bianco della Cina meridionale. Molto leggero, è la bevanda che ho apprezzato di meno, ma ammetto che avendo dei sapori molto speziati nel secondo primo, ci stava avere qualcosa che spegnesse un attimo.
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Molto buono, saporitissimo e super sapido il tempeh, dolce il peperone (senza pelle) e spaziale il cardoncello arrosto.
Il piatto aveva una seconda parte che usava parzialmente gli stessi elementi ma in forma diversi, mettendoli sopra una base di spinacino a crudo. Ottimo per pulire la bocca e prepararsi all'ultimo secondo.
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Qui il gioco è che non sai cosa stai mangiando prima di averlo messo in bocca. Ed essendo che il ragù sottostante (sedano, carote, funghi, etc.) mischia elementi fritti, al forno, saltati in padella e morbidi, ogni boccone è letteralmente una scoperta e non sai bene cosa aspettarti da quello successivo, come un sottobosco innevato. La spuma è leggermente dolce e questo, oltre a creare un simpatico contrasto con le verdure sapide sottostanti, inizia a preparare l'ultima fase del percorso.
Qui mi hanno portato una bevanda di ginepro e zenzero dal bellissimo colore, corposa e piuttosto pungente. Approvata.
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Forse quello che mi è piaciuto di più. Un equilibrio sublime, in ogni boccone ritrovavi una complessità di gusti pazzesca. Avevi la dolcezza leggera dello yogurt, l'acido e il croccante della frolla sottostante, l'amaro delle foglie, il sapido del caramello salato, il dolce e il piccante leggero della confettura.
Chapeau, un dolce che mi ha conquistato.
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All'inizio ti portano la sfoglia, per poi rompertela sotto gli occhi con il cucchiaio contenente il sorbetto al margarina. Gioco a parte, il dolce è sicuramente molto buono, ma non all'altezza del precedente. La sfoglia però è veramente particolare.
La bevanda di questa sezione è un Riesling analcolico con mele cotogne e pesche, dal sapore dolcino e fruttato, perfetto per accompagnare i due dessert. Mi ha ricordato un po' l'idromele, e questo lo mette in cima alla classifica delle bibite della serata.
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Se avrò modo tornerò sicuramente
