Le nostre passioni strane

[Barrett Garage]

Io con il mio Bimby mi sbizzarrisco con gli impasti e a volte li faccio a mano in stile Bonci con la ciotola di plastica e il cucchiaio di legno, ci vuole mano all'inizio poi è tutto in discesa. Ho iniziato a usare il lievito secco Caputo e mi trovo bene anche se gli serve tempo per essere efficace (se hai fretta usa quello di birra fresco). Il lievito madre non l'ho mai fatto, uso quello secco ma non mi esalta molto.
Faccio una focaccia con le patate lesse aggiunte all'impasto che viene sempre molto bene, ho fatto di recente anche la focaccia genovese.
La scorsa settimana pane di semola a lunga lievitazione (12 ore in frigo + 2 a temperatura ambiente dopo + 1 dopo aver creato la pagnotta) ed è venuto molto buono.
Per ferragosto mi rimetto a fare della focaccia.

Mi fai venire fame

Il lievito madre richiede un po' di pratica ma non è così complicato come molti sostengono.
Innanzitutto lo puoi tenere in frigorifero e rinfrescarlo una volta alla settimana anzichè al giorno.
Poi, un lievito madre già stabilito da un po' di settimane puoi tenerlo non rinfrescato per parecchie settimane e rinfrescarlo appena prima di fare una pagnotta, e mandare a fanculo tutti gli espertoni che parlano di tempistiche precisissime.
Utilizzarlo per fare il pane è semplice ma richiede pazienza, se sei di fretta, non farlo. Ti do una ricetta base: comincia la mattina o il pomeriggio presto, 500g di farina bianca forte, 350ml d'acqua, impasta velocemente col cucchiaio con solo farina e acqua e falla riposare 20 minuti. Poi, aggiungi 10g di sale e 100g lievito madre, impasta velocemente col mixer, dopo fai 2-3 set di "stretch and folds" (vai a guardare un video su YT se non sai come farlo, è semplice), dopo fallo crescere finchè diventa il doppio in volume (potrebbe durare 8 ore, io lo metto nel forno con solo la luce accesa per velocizzarlo), poi metti in frigorifero per il giorno dopo. Quando sei pronto, tira fuori l'impasto ed infornalo (e un'altra volta, manda a fanculo gli espertoni che ti dicono che devi fare supercazzole per il risultato ottimale).

Ovviamente puoi usare farine diverse, sia per il lievito madre, sia per l'impasto.

[Saimas]

Proprio un duro quello là, in fondo è anche una fortuna essere sterili e teste di cazzo nello stesso momento.

[Marco Frediani]

Mi fai venire fame

Il lievito madre richiede un po' di pratica ma non è così complicato come molti sostengono.
Innanzitutto lo puoi tenere in frigorifero e rinfrescarlo una volta alla settimana anzichè al giorno.
Poi, un lievito madre già stabilito da un po' di settimane puoi tenerlo non rinfrescato per parecchie settimane e rinfrescarlo appena prima di fare una pagnotta, e mandare a fanculo tutti gli espertoni che parlano di tempistiche precisissime.
Utilizzarlo per fare il pane è semplice ma richiede pazienza, se sei di fretta, non farlo. Ti do una ricetta base: comincia la mattina o il pomeriggio presto, 500g di farina bianca forte, 350ml d'acqua, impasta velocemente col cucchiaio con solo farina e acqua e falla riposare 20 minuti. Poi, aggiungi 10g di sale e 100g lievito madre, impasta velocemente col mixer, dopo fai 2-3 set di "stretch and folds" (vai a guardare un video su YT se non sai come farlo, è semplice), dopo fallo crescere finchè diventa il doppio in volume (potrebbe durare 8 ore, io lo metto nel forno con solo la luce accesa per velocizzarlo), poi metti in frigorifero per il giorno dopo. Quando sei pronto, tira fuori l'impasto ed infornalo (e un'altra volta, manda a fanculo gli espertoni che ti dicono che devi fare supercazzole per il risultato ottimale).

Ovviamente puoi usare farine diverse, sia per il lievito madre, sia per l'impasto.

Grazie mille, appena riprendo il lievito madre provo.
Stasera ho fatto impasto per focaccia a lunga lievitazione con il Bimby. Farina 0, lievito secco Caputo, olio, sale, acqua e zucchero. Come impasto è venuta una brodaglia che ho faticato a mettere nella ciotola unta ma sta lievitando bene in frigo dove deve stare fino a domani.
Domattina la stendo e la lascio ancora lievitare prima di spennellare con olio e sale per poi infornarla.
Spero sia buona.

[Barrett Garage]

Grazie mille, appena riprendo il lievito madre provo.
Stasera ho fatto impasto per focaccia a lunga lievitazione con il Bimby. Farina 0, lievito secco Caputo, olio, sale, acqua e zucchero. Come impasto è venuta una brodaglia che ho faticato a mettere nella ciotola unta ma sta lievitando bene in frigo dove deve stare fino a domani.
Domattina la stendo e la lascio ancora lievitare prima di spennellare con olio e sale per poi infornarla.
Spero sia buona.

In bocca al lupo. Io faccio parecchia fatica con gli impasti ad alta idratazione. Come la stendi, a mano?

[Marco Frediani]

In bocca al lupo. Io faccio parecchia fatica con gli impasti ad alta idratazione. Come la stendi, a mano?

Dopo la lievitazione in frigo e un'oretta a temperatura ambiente dentro al forno era sempre umidiccio quindi l'ho semplicemente buttato dentro alla teglia cercando di togliere tutto dalla ciotola con le mani umide e poi con la spatola in silicone da pasticcere.
Ho poi lasciato lievitare ancora in forno spento per un'oretta e mezza.
Ho spennellato due volte con olio, messo il sale sempre due volte (seconda volta olio e sale poco prima di infornare) e poi 20 minuti forno statico a 200°
Venuta ottimamente, spugnosa dentro e da masticare un pochino, come piace a me

[Inklings]

Grazie mille, appena riprendo il lievito madre provo.
Stasera ho fatto impasto per focaccia a lunga lievitazione con il Bimby. Farina 0, lievito secco Caputo, olio, sale, acqua e zucchero. Come impasto è venuta una brodaglia che ho faticato a mettere nella ciotola unta ma sta lievitando bene in frigo dove deve stare fino a domani.
Domattina la stendo e la lascio ancora lievitare prima di spennellare con olio e sale per poi infornarla.
Spero sia buona.

Anche quando la faccio io (stessi ingredienti, se lo trovo anch’io vado con il Caputo) l’impasto viene bello fluidino, poi in lievitazione e dopo una bella infornata “si aggiusta tutto”:

Spoiler:

Ogni tanto la faccio anche integrale, decisamente più sbatta come lavoro, ma che goduria